Ricetta polpette di melanzane e patate

Una soluzione ideale per un piatto estivo leggero, ma appetitoso. Proviamo insieme la ricetta delle polpette di melanzane e patate facile e veloce.

1. Persone: 4
2. Difficoltà: bassa
3. Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti ricetta polpette di melanzane e patate

• 4 patate
• 1 melanzana grande
• 2 uova
• 100 gr di provola affumicata
• 200 gr di pangrattato
• 2 acciughe
• sale e pepe q.b.

Procedimento ricetta polpette di melanzane e patate

1. Puliamo le melanzane e tagliamole a cubetti e lessiamo le patate.
2. Scaldiamo l’olio e sciogliamo le acciughe, quindi facciamo saltare le melanzane a fiamma altissima e dopo 5 minuti spegniamo la fiamma e lasciamole intiepidire in un piatto.
3. Uniamo le melanzane alle patate schiacciate grossolanamente e amalgamiamole bene, quindi insaporiamole con sale e pepe. Aggiungiamo il pangrattato e impastiamo.
4. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendiamo delle piccole quantità d’ impasto e formiamo delle palline con all’interno un cubetto di provola.
5. Passiamo le polpette nel pangrattato, nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato.
6. Scaldiamo l’olio e friggiamo le polpette fino a doratura.